Cuvée es el Gran Vino de De Martino, el cual proviene del emblemático viñedo Santa Inés en Isla de Maipo. Producido en pequeñas cantidades, y solo en aquellas añadas óptimas, el vino refleja el estilo de la casa en su máxima expresión.
Proviene del Viñedo Santa Inés que ha estado en manos de la familia De Martino desde 1934. De este mismo viñedo tienen su origen los emblemáticos vinos La Blanca Semillón, Alto de Piedras Carmenère y La Cancha Cabernet Sauvignon. El clima es mediterráneo templado, con influencia marítima, destacando por sus mañanas nubladas y una constante brisa, especialmente en los meses de verano. Los suelos corresponden a depósitos aluviales en donde predomina el alto contenido de gravas con la presencia de carbonato de calcio.
Corresponde a tres cuarteles de una extensión de 1,6 hectáreas plantados en los años 1997 (0,85 hectáreas) y 1999 (0,42 y 0,33 hectáreas). Su orientación es oriente-poniente y la densidad de plantación es de 4.166 plantas por hectárea. Las parras se distinguen por ser antiguas selecciones masales las cuales están plantadas sin porta injerto. El sistema de conducción es un guyot doble.
Las uvas fueron cosechadas a mano el 2 de marzo en cajas de 10 kilogramos, las cuales son estrictamente seleccionadas en la bodega y luego despalilladas cuidadosamente. Previo a la fermentación se realizó una maceración en frío de 8 días. En búsqueda de una identidad definida, las fermentaciones fueron espontáneas y a temperaturas entre 22ºC y 24ºC. El tiempo total de maceración fue de 86 días. El vino fue posteriormente trasegado a barricas neutras en donde permaneció por 4 meses, luego se trasegó nuevamente a foudres de 2.500 litros por un período adicional de guarda de 14 meses. Con el fin de maximizar la expresión, el vino resultante no es clarificado ni tampoco filtrado previo al embotellado.
Cabernet Sauvignon 88% · Malbec 9%
Petit Verdot 3%
Alcohol: 13% vol · pH: 3,47 · Acidez total (Ác. Tart.): 6,05 g/lt
La cosecha a mano de las uvas -en cajas de 10 kilogramos- se realiza con una estricta selección en la bodega y luego son despalilladas cuidadosamente. Previo a la fermentación se realizó una maceración en frío de seis días. En búsqueda de una identidad definida, las fermentaciones fueron espontáneas y a temperaturas entre 22°C y 24°C. El tiempo total de maceración fue de 23 días. El vino fue posteriormente trasegado a barricas neutras en donde permaneció por 3 meses y 17 días, luego se trasegó nuevamente a foudres austriacos de 2.500 litros por un período adicional de guarda de 17 meses. Con el fin de maximizar la expresión, el vino resultante no es clarificado, ni tampoco filtrado previo al embotellado.
Cabernet Sauvignon 91% · Malbec 5%
Petit Verdot 4%
Alcohol: 12,5% vol · pH: 3,44 · Acidez total (Ác. Tart.): 6,18 g/lt
Las uvas de Cabernet Sauvignon fueron cosechadas a mano el 16 de marzo y las de Malbec el 10 de marzo, en cajas de 10 kilogramos, las cuales son estrictamente seleccionadas en la bodega y luego despalilladas cuidadosamente. Previo a la fermentación se realizó una maceración en frío de 9 días. En búsqueda de una identidad definida, las fermentaciones fueron espontáneas y a temperaturas entre 22°C y 24°C. El tiempo total de maceración fue de 22 días. El vino fue posteriormente trasegado a barricas neutras en donde permaneció por 1 mes y 6 días, luego se trasegó nuevamente a foudres austriacos de 2.500 litros por un período adicional de guarda de 18 meses y 7 días, teniendo una guarda total de 19 meses. Con el fin de maximizar la expresión, el vino resultante no es clarificado ni tampoco filtrado previo al embotellado.
Cabernet Sauvignon 90% · Malbec 10%
Alcohol: 13% vol · pH: 3,45 · Acidez total (Ác. Tart.): 5,91 g/lt
El invierno 2019 fue seco donde se acumularon precipitaciones de solo 56 mm, convirtiéndolo en uno de los registros más bajos en la historia de la zona. La primavera comenzó con temperaturas mínimas bajas y máximas dentro de los rangos normales. No se registraron heladas que perjudicaran la brotación. Las condiciones para la floración y cuaja fueron buenas, lo que permitió tener una cantidad de bayas por racimo dentro del promedio. Aún así, para poder permitir el buen desarrollo de la planta fue necesario regar durante la primavera. El verano presentó temperaturas altas, teniendo un promedio de máximas de 30,9°C y 30,1°C en enero y febrero respectivamente. Esto hizo que la madurez se adelantara con respecto a años normales y que el momento de cosecha fuera decisivo para mantener la acidez.
El invierno 2020 fue una temporada seca, con precipitaciones acumuladas de 118 mm. La primavera registró temperaturas mínimas bajas y máximas dentro de los rangos normales. No se registraron heladas que perjudicaran la brotación. Las condiciones para la floración y cuaja fueron buenas, lo que permitió tener una cantidad de bayas por racimo dentro del promedio. Aun así, para poder permitir el buen desarrollo de la planta fue necesario regar durante la primavera. El verano presentó temperaturas altas, teniendo un promedio de máximas de 30,9°C y 30,1°C en enero y febrero respectivamente. Esto hizo que la madurez se adelantara con respecto a años normales y que el momento de cosecha fuera decisivo para mantener la acidez.
Durante el invierno del 2021 se acumularon precipitaciones de 118 mm, condición menos favorable que la temporada anterior, por lo que se necesitó apoyo de la irrigación para una buena brotación. La primavera registró temperaturas medias mínimas más bajas que el promedio de los últimos 5 años, y medias de máximas que fueron levemente más altas que el año pasado, pero aún bajo el promedio de los últimos años. La cuaja no fue bajo las condiciones ideales, por lo que hubo una menor cantidad de bayas por racimos. No se registraron heladas que perjudicaran al rendimiento durante la primavera. El verano presentó temperaturas bajas, teniendo un promedio de máximas de 28,6°C en enero y febrero. En promedio fue 0,45°C menos que durante la añada anterior, que ya había sido considerada fresca. Esto hizo que la madurez fuese bastante pausada con respecto a años más cálidos y que la acidez se mantuviera de forma natural en concentraciones ideales al punto de cosecha.
